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1、根據所需托運物品派用的先后順序合理裝盤，一般是將重物、高物放在靠近身體的一側，這樣易于掌握托盤重心；隨后將輕物、低物或先派用的物品裝在盤的外側，使盤內物品分布得體，方便自己的工作，這樣可以避免因盤面過多的轉動或右手在交叉取物時可能造成的自身碰撞。

2、在收拾臺面餐具用品時，切勿將所有物品不分大小、形狀、體積、材料混裝在一個托盤內，否則物品容易滑動，甚至落地打碎，而是應該按餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器餐具的順序分別裝盤，避免不同質地物品間因碰撞而破損。

3、酒瓶、飲料的裝盤應按大、小不同的規格分別裝盤，瓶身間應留一指空間，不要緊靠在一起，以免在起托和行走時發出碰撞的響聲。但也應注意不要裝的過于松散，瓶身間的距離過大容易引起瓶底滑動，使手失去中心控制。

4、在盛裝酒水時，注意要將酒水高杯正面向外，裝卸時應按由高至低，由重至輕，由里至外的原則進行操作，同時在卸盤時注意蹲姿服務。